Nya recept på begäran...

I helgen hade vi vårtema i caféet och då blev det förstår mycket rabarber men sedan kunde vi inte låta bli att bjuda på små små lakritskolapajer med blåbärsgrädde. Egentligen ska det vara italiensk blåbärsmaräng ovan på med efter att ha prövat med blåbärsgrädde tyckte vi att det blev godare eftersom blåbärssmaken kom fram bättre.

Länsmangårdens Lakritskolapaj med blåbärsgrädde

Mördegsbotten

200 gr kallt smör

11/4 dl strösocker

cirka 5 dl vetemjöl

Mixa snabbt ihop i matberedaren och tryck ut i små smorda kakformar. Ställ dem kallt en stund, gärna i frysten. När de är kalla förgrädda dem i 185 grader i cirka 10 min. Låt dem svalna

Gör under tiden kolasmeten

150 gr smör

1 dl strösocker

1 dl ljus sirap

1 dl vispgrädde

1 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 msk lakritsgranulat

Smält smöret och blanda i övriga ingredienser. Värm försiktigt till 121 grader, rör då och då så att kolan inte bränns. Vid 121 grader häll fyllningen i formarna och lår den stelna.

Mixa färska eller frysta blåbär, vispa grädde och blanda i blåbär efter smak. Spritsa ut på de fyllda formarna och garnera med till exempel blåbär och hallon strö över lite extra lakritsgranulat.

Lycka  till  Hanna och Pia

Afternoon Tea igen...

I helgen kunden lördagens besökare njuta sitt kaffe i trädgården som just nu är helt fantastisk. Nästa helg är det sista helgen för konsthantverkarnas utställning - Grönt är skönt. Kom och titta och handla fint konsthantverk, kanske redan dags att tänka på julklappar.

Hela helgen har det varit Afternoon Tea, lika lyckat som första gången så i höst fortsätter Hanna och jag med detta erbjudande så håll ögonen öppna.

På begäran kommer här receptet på Café 

Länsmansgårdens filmjölksbröd, enkelt, gott och hållbart och när man bakat det ett par gånger förstår man principen och tar vad man haver. Jag har till exempel blandat i lite ekologiska havregryn och minskat på mängden kross eller kli.

Mörkt filmjölksbröd

Satsen räcker till två brödformar. Rör ihop grädda och njut lite ljummet med smör eller som våra sandwich med färskost pepparrot och renstek.

8 dl filmjölk

1 3/4 dl mörk sirap

2 dl rågkross

2 dl vetekross

2 dl vetekli (kan bytas mot havregryn)

2 1/2 dl russin eller klippta aprikoser (köp Saltåkvarns ekologiska som är hur goda som helst)

1 dl solrosfrö

7 dl vetemjöl

2 tsk salt

2 tsk bikarbonat

Blanda  alla ingredienserna i en skål. Värm ugnen till 160 grader och grädda i 80 min ( man ser när brödet släpper formen)

Lycka till!

Länsmansgårdens enkla kaka...

Kardemumma och solroskaka

 

Ibland är det skönt att ha recept som är enkla och snabba och den här kakan är en fullträff. Kakan kan verka enkel och det är inte fel på receptet det stämmer att det inte ska vara några ägg. Kakan blir saftig och god med en härlig smak av kardemumma. Om man vill lyxa till det servera  kakan med en klick vispad ekogrädde och några färska bär. 

 

Länsmansgårdens enkla kaka

 

4 msk smält smör

3 dl socker

4 dl mjölk

4 tsk bakpulver

6 dl vetemjöl

2 dl solroskärnor

1 tsk finmalen kardemumma

2 tsk grovt stötta kardemummakärnor

Blanda ihop alla ingredienserna.

Häll smeten i en smord och bröad form, 25 cm i diameter blir bra

Grädda kakan i 200 grader i 30 min (varmluftsugn 175 grader)

 

I helgen är det vernissagehelg........





Februarifika....

Den svenska bullen är magisk och här är en variant som kan pigga upp en snöig februari dag. njut den med kaffe eller med en kopp nybryggt te. På Café Länsmansgården finns en tradition av snurrade, kardemummadoftande bullar. Här är vår uppdaterade variant.

Länsmansgårdens kardemummakusar
 2dl röd mjölk
25 gram jäst
2 äggulor
cirka 7 dl vetemjöl
1 krm salt
3/4 tsk hjorthornssalt
100 gr smält smör
1/2 strösocker

Fyllning
5 msk vaniljsocker
6 msk malen kardemumma
100 gr smält smör

Garnering
smält smör
en blandning av socker och grovstött kardemumma

Smält smöret och häll i mjölken. degvätskan ska vara knappt finger varm tillsätt äggulor, salt och hälften av mjölet blandat med hjorthornssalt samt sockret. rör försiktigt ner resten av mjölet lite  i taget. Arbeta samman till en kladdfri deg, jäs i 30 min.

Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en tunn platta. Pensla varja kakak med rikligt med smält smör, stör över vaniljsocker och kardemunna. Vik ihop varje del på hälften och skar varje kaka i 8 remsor.
Vrid varje remsa och snurra ihop varje remsa till en kuse.
Jäs kusarna i 30 min, gärdda dem därefter i 225 grader i 8-10 min. När du tar ut dem pensla dem med smält smör och strö över socker och grovstött krademumma.

Vernissage och semlor....

Nu har vi smugit igång med semlorna på Café Länsmansgården, härliga nybakade med mandelmassa utrörd i lite grädde på det gamla sättet. Lättvispad grädde och lite florsocker på toppen fullbordar smaksensationen.

Länsmansgårdens semlor
50 g jäst
100 gr smör
3 dl röd mjölk
1 dl vit sirap
1 ägg
2 tsk kardemumma
2 krm salt
ca 10 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg att pensla med

• Lös jästen i lite av den fingervarma degvätskan (mjöl, smält smör).
• Häll på resten och blanda i ägg,bakpulver, kardemumma, sirap, salt och det mesta av mjölet. Var försiktig med mjölet arbeta ihop tills degen så att den blir precis kladdfri.
• Jäs i 30 min
• Ta upp degen och dela den i 15 bitar forma till runda bullar, jäs 30 min.
• Pensla med uppvispat ägg och grädda i 225 grader i 8- 10 min
• Fyll semlorna med fin madelmassa utrörd med lite vispgrädde så att mandelmassan blir lite lös, toppa med vispgrädde och garnera med florsocker

Titta också på de båda nya fina utställningarna som har vernissage i helgen och som pågår mellan den 2 feb- 17 feb.
 Lisa Thomasson måleri och Anita Bruzewits, skulptur. Vi slår upp dörrarna till både utställningar och Café klockan 12, Välkomna!

Lisa Thomasson

En riktig vinterdag.....

Idag fortsatte vi på citrustemat i cafét. Blodapelsinernas tid är nu och deras färg förhöjer många bakverk och känns härliga att slösa med. -25 visade termometern i morse och Länsmansgården var lite kylslagen men när ljusen värmt ett tag så var det bara att njuta av den vackra vintern utanför och de goda dofterna i inomhus.

En super enkel kladdkaka som blir riktigt bra och som är perfekt att göra om man har ont om tid.

Länsmansgårdens kladdkaka

150 gr smör

3dl socker

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

2 del vetemjöl

Blanda alla torra ingredienser, rör ner det smälta smöret och därefter ett ägg i taget.

Grädda  i 200 grader (varmluftsugn 175) i 17 minuter, dekorera med florsocker, grädde och apelsinskivor.

Lycka till!

Elsas rågbröd en riktigt succé

På Länsmansgården serverar vi smörgåsar på hembakt rågbröd, hos oss kallat för Elsas rågbröd egentligen kommer receptet från Monica Ahlberg. Men i vår familj är det Elsa som är specialist på detta saftiga och supergoda bröd som passar både till Gustafskorv och Brieost.

50 gr jäst

1 liter vatten

1/2 del olivolja

2 msk salt

5 dl fint rågmjöl

2 liter vetemjöl special

Rör ut jästen i lite fingervarmt vatten, blanda salt, olja och resten av vattnet.

Blanda ner mjölet lite i taget, knåda väl.

Jäs i 1 timma och tag upp degen och dela den i två bitar forma till två runda bröd, jäs 20-25 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen i 225grader 35- 40 minuter. Låt svalna under duk.

Lycka till!